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Menos Sódio Mais Saúde

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Fonte de Proteína

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Um Produto “Premium”, primeiramente precisa ser de altíssima qualidade, sofisticação, encantar os olhos, o nariz e o paladar dos consumidores.


Conheça nosso produto

  • Alimentação Saudável

    Alimentação Saudável

    Hoje em dia, com a correria da vida moderna, nem sempre conseguimos nos alimentar corretamente, ao meio de tantas obrigações, trabalhos, viagens, compromissos. Consumimos muitos produtos industrializados que acabam com a nossa saúde e nos engordam.

    Os cogumelos possuem poucas calorias, são uma excelente fonte de proteína vegetal, e seu consumo regular é super saudável e benéfico para a saúde.

    A Villa Pallato inovou e desenvolveu conservas de cogumelos gourmet, práticas, saborosas e duráveis que vão deixar suas receitas muito mais gostosas, e ainda auxiliar na sua dieta.

    Naturalmente produtos em conserva perdem muito suas propriedades. Mas quando são frescos, os cogumelos são considerados alimentos funcionais que apresentam:

    # Teores relativamente altos de proteína de boa qualidade, equivalentes as das carnes;

     

    # Todos os aminoácidos essenciais, inclusive são ricos em lisina e leucina, aminoácidos esses que estão em pequenas quantidades ou ausentes na maioria dos cereais usados como alimentos básicos;

    # Possuem fibras nutricionalmente valiosas;

    # Possuem baixo teor de gordura, e alto teor de ácido graxos poli-insaturados, ômega 3 e ômega 6;

    # Tem efeito cardiovascular auxiliam assim na baixa do colesterol ruim e lipídios no sangue;

    # Quantidades significativas de vitaminas solúveis em água, tiamina, ácido ascórbico (vitamina C), e também minerais, principalmente ferro, fósforo, potássio;

    # Ricos em manganês e selênio;

    #Excelente fonte de ácido fólico;

    # Possuem quantidade significativa de crómio CR (17 mg / 100g), indicado como regulador do açúcar no sangue principalmente em indivíduos com diabetes.

    Referências Bibliográficas:

    URBEN, A. F.; OLIVIERA, H. C. B.; VIEIRA, W.; CORREIA, M. J.; URIARTT, A. H. Produção de cogumelos por meio de tecnologia chinesa modificada. Brasília: Embrapa, 2001.

    FURLANI. R., GODOY. H. T. "Valor nutricional de cogumelos cultivados no Brasil", (FEA), 2007.

    BASU. T.K., DICKERSON.J.W. Vitamins in Human Health and Disease, CAB International, 1996.

    DUTHIE. S.J., NARAYANAN. S. Folate, DNA stability and colo-rectal neoplasia. 2004)

    SOUCI. S. W, FACHMANN. W., KRAUT H., Food Composition and Nutrition Tables, 7th revised and completed edition, Ed. Stuttgart, 2008.

    UK Food Standards Agency

    Revista de Nutrição. Vol 19 n°06 Campinas Nov/Dec 2006.

    Revista Vida e Saúde. 13/ janeiro de 2012.

  • Tradição Milenar Chinesa

    Tradição Milenar Chinesa

    Existem registros que o homem primitivo na China, já coletava alguns tipos de fungos a mais de 5.000 anos atrás. O consumo abundante dos cogumelos faz parte da cultura chinesa, passada de geração a geração sendo o cultivo uma tradição milenar.

    Hoje mais de 10 espécies originárias da China, como o Shiitake, Shimeji, Ostra, entre outros, são cultivadas em diversos países do ocidente. Naturalmente os chineses são os “pais dos cogumelos” exóticos, e continuam sendo o maior produtor do mundo, sendo responsáveis por abastecer mais de 80% do mercado mundial.

    A técnica chinesa para cultivo de cogumelos chamada “Jun-Cao”, iniciada pelos Dr. Lin Zhanxi e Dr. Lin Zhanhua, da Universidade de Fujian-China, recebeu vários prêmios nacionais e internacionais, em reconhecimento pelo aumento significativo na produção de cogumelos, utilizando-se do reaproveitamento de recursos naturais, preservando árvores e o meio ambiente no mundo inteiro. No Brasil, sua técnica é amplamente difundida pela Embrapa e utilizada por mais de 80% dos produtores.

    O consumo de cogumelos no Brasil é de aproximadamente 170g/ano per capita, muito baixo ainda se comparado a outros países como Alemanha, 3,6kg/ano per capita, ou França, Holanda, Estados Unidos, Canadá, Itália, Inglaterra, e ainda China e Japão...

    Precisamos comer muito mais cogumelos!!! Essa é a missão da Villa Pallato na vida dos Brasileiros.

    Referências Bibliográficas:

    URBEN, A. F.; OLIVIERA, H. C. B.; VIEIRA, W.; CORREIA, M. J.; URIARTT, A. H. Produção de cogumelos por meio de tecnologia chinesa modificada. Brasília: Embrapa, 2001.

     

    ZHANXI, L.; ZHANHUA, L. Juncao Technology. China: Agricultural Scientech Press, 2001.

  • Produto Premium

    Produto Premium

     

    O que é um Produto Premium?

    Para que um produto possa ser considerado “Premium”, primeiramente precisa ser de altíssima qualidade, sofisticação, encantar os olhos, o nariz e o paladar dos consumidores.

    A alta qualidade está relacionada também com a legitimidade, porque um Produto Premium deve ser composto apenas com as melhores matérias primas, considerando forma, sabor, coloração, tamanho, sendo criteriosamente selecionadas e comercializadas com valores justificadamente superiores.

    O compromisso número 1 da Villa Pallato, é com a qualidade de nossos produtos, desde a escolha dos cogumelos até a embalagem final. Somos os pioneiros e únicos a apresentar Cogumelos Exóticos com qualidade “Grade A” em conserva, desenvolvida especialmente para o paladar dos brasileiros, com sabor leve e práticas de usar.

    Mesmo se tratando de um Produto superior, o valor ainda é acessível, o que geralmente não ocorre com a maioria dos produtos Premium. Visamos sempre superar as expectativas e melhorar continuamente, pois nossa maior preocupação é com a constante satisfação de cada um de nossos clientes, incrementando cada vez mais a nossa mesa, e incentivando a arte de cozinhar.

  • Fontes de Proteínas

    Fonte de Proteínas

    Os cogumelos são uma rica fonte de alimentação, e se encaixam perfeitamente em qualquer dieta, por possuírem proteína vegetal de excelente qualidade, baixa caloria, zero de gordura, sem glúten e não engordam. Estão muito presentes na alimentação cotidiana dos povos chineses e japoneses, conhecidos pela sua longevidade, saúde e qualidade de vida.

    Diversos estudos nutricionais revelam que em 100g de cogumelos Shiitake prontos para consumo, tem a mesma quantidade de proteína que em 100g de carne vermelha, só que é de relevante importância lembrar que em 100g de contrafilé tem cerca de 13g de gorduras, enquanto que nos cogumelos não chega a 1g de gordura.

    No geral, estudos mostram que os cogumelos possuem duas vezes mais proteína que os vegetais e são classificados num reino à parte, o dos fungos, com mais de 40 mil espécies. Além disso, possuem poderosos antioxidantes e carregam uma considerável quantidade de ácido fólico.

    Proteínas são essenciais ao nosso desenvolvimento, e são quebradas em aminoácidos fundamentais na produção de anticorpos e na formação dos músculos. Também atuam na recuperação de tecidos, células, manutenção dos órgãos, do sistema imunológico, e são efetivamente essenciais à vida.

    Referências Bibliográficas: URBEN, A. F.; OLIVIERA, H. C. B.; VIEIRA, W.; CORREIA, M. J.; URIARTT, A. H. Produção de cogumelos por meio de tecnologia chinesa modificada. Brasília: Embrapa, 2001. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients) 2002. Protein and Amino Acids National Academy of Sciences  FURLANI, R. P. Z.; GODOY, H.T. Valor nutricional de cogumelos cultivados no Brasil, (FEA), 2007. REEDS. P. R. Dispensable and Indispensable Amino Acids for Humans. 2000. CHANG, R. Functional properties of edible mushrooms. Nutrition Reviews, 1996.
  • O que são Cogumelos?

    O que são Cogumelos?

    Cogumelos são fungos, de frutificação distinta, que podem ocorrer acima ou abaixo do solo, sendo suficientemente grandes para serem vistos a olho nu. Podem ser comestíveis, venenosos, tóxicos, alucinógenos ou medicinais e com texturas carnosas ou não.

    Das aproximadamente 45.000 espécies descritas de cogumelos, cerca de 2.000 são conhecidas como comestíveis e destas pouco mais de 25 são cultivadas e aceitas como alimento. Apenas 10% dos cogumelos são venenosos, dos quais umas 30 espécies são consideradas letais. (Miles & Chang, 1997)

    Os cogumelos comestíveis são muito saborosos e charmosos, dando um toque todo encantador aos mais inúmeros pratos, além de serem muito nutritivos. Os mais consumidos no Brasil e no mundo são o Champignon de Paris, muito usado no Estrogonofe, seguidos pelo Shiitake, Shimeji, e outros tipos de Pleurotus.

    A sua importância na nutrição humana, se dá ao fato de eles além de possuírem elevados teores de proteínas, possuem baixos teores de gorduras totais, fibras nutricionalmente valiosas e vitaminas como: tiamina, riboflavina, niacina, ácidos ascórbicos, etc.

    E as Trufas, o que são?

    As trufas são fungos que nascem em baixo da terra, nas raízes de algumas espécies de árvores como as castanheiras. Também são conhecidas como diamante divino, rei dos sabores, uma joia preciosa, de sabor indescritível, incomparável e inesquecível. Estranhamente seu odor lembra gás de cozinha.

    As Trufas Brancas só são encontradas em algumas regiões na natureza, principalmente na Itália, França e Espanha, com o uso de porcos farejadores, que muitas vezes comiam, mordiam ou danificavam essa iguaria de mais de 20 mil euros por quilo. Hoje em dia foram inteligentemente substituídos por cães, chamados de Tartufeiros. Já as Trufas Negras são cultivadas, e por este motivo seu valor comercial é menor, 300 euros por quilo.

    Atenção!!! Muitos cogumelos selvagens produzem toxinas, e muitos ainda nem sequer foram catalogados. Em hipótese alguma consuma cogumelos encontrados na natureza, sem ter a certeza absoluta de que espécie é, mesmo que tiverem características bem semelhantes aos cogumelos comestíveis.

    Fonte de Pesquisa: Embrapa Recursos Genéricos e Biotecnologia.

  • Conservação e Utilização

    Conservação

    Cogumelos frescos são uma delícia. O problema é que eles duram apenas uma semana e quando não os cozinhamos, acabamos perdendo o que gastamos. Pensando nesse quesito e percebendo que em vários países do mundo, encontramos não somente o Champignon em conserva, como também outras espécies, o que facilita a vida cotidiana.

    Desta forma, a Villa Pallato inovou e saiu na frente, sendo a primeira empresa brasileira a desenvolver cogumelos exóticos em conserva, com sabor leve mantendo o mais puro sabor e textura dos cogumelos frescos.

    As vantagens dos cogumelos em conserva são a sua alta durabilidade, praticidade e conservação, incrementando suas receitas em momentos de visitas inesperadas, ou quando estamos cansados e não queremos sair da dieta, ou simplesmente quando temos pouco tempo para cozinhar.

    Após aberto é necessário conservar fechado na geladeira e consumir em até 3 dias.

     

    Utilização

    Devemos sempre eliminar toda a água das conservas, porque possuem ácido cítrico em sua composição. Apesar de ser um conservante natural e inofensivo a saúde, ainda assim é um conservante.

    Noventa por cento do peso dos cogumelos é água, são verdadeiras esponjas. Como os cogumelos em conserva estão dentro da água, ao utilizá-los recomendamos lavar rapidamente em água corrente e secar o máximo possível com papel toalha, para que seu tempero seja bem absorvido dando mais sabor a sua receita.